[气调机]食品气调保鲜包装技术要求

　　气调包装是一项综合技术，也是一项系统工程.它涉及被包装物的物理、化学、生理等特性及其初始状况，包装材料性能，包装产品的加工、贮存、运输、销售条件等诸多环节，必须综合处理，缺一不可，否则难以达到预期效果概括起来实现食品气调保鲜包装的技术要求有以下几点：

　　1)气调包装必须有性能良好的包装设备。作为设备本身应该性能优良，运转稳定，包装成品符合一定的技术要求，如包装的外观，气密性以及配气精度等。

　　2)气调包装必须“量体裁衣”。由于食品门类繁多，品种各异，污染程度不同，在选择保护气体种类及配比等工艺参数时，一定要有较强的针对性。对常用食品保鲜的气调状态工艺参数，人们已逐渐总结出来，从有关资料中均可查得，但针对不同的具体食品，其更精确的气氛要求还必须通过试验进一步细化，以获更佳效果.此外各种气体的纯度等应符合食品级要求。

　　3)气调包装必须控制被包物品的初始污染程度。要严格把好包装前物品的预处理关口，如消毒、减菌化处理、熟食品的迅速冷却等，避免二次污染。由于气调包装主要是通过抑制细菌繁殖来防止和延缓食品腐败变质.大量试验表明，包装前食品细菌污染程度愈低，珍藏期愈长，故控制包装前被包食品的卫生质量至关重要，此外包装车间环境、操作人员、工作器具等也必须经严格消毒处理。

　　4)气调包装必须选择合适的包装材料。目前气调包装所使用的包装材料有两类：① 对于动物性食品及焙烤类食品。采用阻隔性的复合塑料包装材料。该类材料对气体及水汽有良好的阻隔性能，以保护包装内给定的气体浓度，并避免包装产品失水。 ② 对于蔬菜果品等植物性食品则采用透气性塑料包装材料，以保证包装内外的气体交换，即从大气中补入包装内因果蔬呼吸所消耗的氧，并从包装内排出果蔬呼吸而产生过多的二氧化碳。上述二类包装材料均应具有良好的热封性能，以保证被热封的容器具有较好的气密性。

　　5)气调包装必须和冷藏冷链结合使用。经气调包装的食品，一般将其细菌总量控制在一定范围内，并非完全杀死，而细菌繁殖的速度与贮藏温度有直接影响，贮藏温度愈高，繁殖速度愈快。为了控制细菌繁殖，故经气调包装的产品(焙烤食品除外)必须有一个不间断的低温贮藏的环境，即贮存、运输、销售等各个环节均需处于低温状态(一般为0—4℃)且各环节间温度波动也不宜过大。在实施该项技术时.只要认真做到以上几点，气调包装的功能及其优越性必将得以充分体现和发挥。